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標題: WHO致癌物清單中式鹹魚位列1級[三立新聞網 ][2017.11.19] [打印本頁]

作者: vib 時間: 2017-11-22 05:13 PM 標題: WHO致癌物清單中式鹹魚位列1級[三立新聞網 ][2017.11.19]

世界衛生組織（WHO）日前公布最新致癌物清單，「一級致癌物」有116個物品，「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）竟赫然在列，與菸、酒及檳榔等物品同等級。

據陸媒報導，浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭指出，因為鹹魚在醃製過程中加入亞硝酸鹽抑制病菌，但亞硝酸鹽經高溫油炸或在胃酸的環境中，會與高蛋白食物中的二級胺、三級胺結合，成為會致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。此外，宋靈蘭表示，已有研究證明食用鹹魚與鼻咽癌、食道癌及胃癌的發生率成正相關。

除了鹹魚外，酒、檳榔、空氣汙染、香菸及二手菸等，也被列在一級致癌物中。酒類飲品會增加罹患口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌及直腸癌的發生率；吃檳榔也會引起臉頰、舌頭等部位癌變的機率增加，發病年齡甚至比其餘癌症患者提早8年。

避免生癌,該忌口的食品還是別碰的好

作者: zogol 時間: 2017-11-22 06:56 PM

不用擔心啦，台灣人毒油都吃那麼久了。

作者: A09308060 時間: 2017-11-25 11:29 PM

醃製物，視乎都容易誘發癌症
沒想到中式鹹魚那麼嚴重

作者: hodazen 時間: 2017-12-16 03:37 PM

世界衛生組織（WHO）日前公布最新致癌物清單，「一級致癌物」有116個物品，其他的勒？

作者: bestwell317 時間: 2017-12-17 03:03 PM

醃製加工品還是盡量少吃

作者: deracky2004 時間: 2018-1-4 03:55 PM

主要是醃製品要少吃吧

作者: ella1229 時間: 2018-1-6 04:53 PM

醃製食品大多都有致癌風險，
反正少吃為妙...

作者: rio3310 時間: 2018-1-7 02:31 AM

吃檳榔也會引起臉頰、舌頭等部位癌變的機率增加

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